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3 articles taggés FRUIT EXOTIQUE

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LA NEFLE

LA NEFLE
 
Autrefois commun, ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe(en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux. Ceux-ci contiennent de l'acide cyanhydrique, mais sont suffisamment durs et étanches pour ne représenter aucun risque d'empoisonnement. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre. Il existe une variété de nèfle sans noyau.
 
La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins dumésocarpe. Elle ne peut être consommée qu'après blettissement. La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées, et le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange deglucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. La nèfle a un goût un peu vineux qui se rapproche de celui de la pomme.
La nèfle est un fruit d'hiver. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia.
Originaire du Caucase et d'Arménie, sa consommation est attestée depuis l'Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge.
 
À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril-mai, uniquement dans la zone de culture de l'oranger.
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#Posté le samedi 11 octobre 2014 15:34

LA MARGOSE

LA MARGOSE
 
 
La margose (Momordica charantia), également nommée momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain,concombre amer, courge amère, melon amer, paroka ou mangé coolie aux Antilles françaises, est une plante grimpante de la famille des Cucurbitaceae, donc apparentée à la courge, cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer.


La margose est bien trop amère pour être consommée crue. C'est pourquoi on la retrouve :
dans la cuisine chinoise, sous le nom de kǔguā (苦瓜, kǔguā) cuite à la vapeur ou à la poêle, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au concombre amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du concombre amer.
dans la cuisine japonaise et notamment la cuisine d'Okinawa sous le nom de gōya, fréquemment préparée enchanpurū : sauté à la poêle avec du tofu et de la viande.
au Viet Nam il est utilisée séché pour faire des infusions.
dans la cuisine réunionnaise. On l'appelle alors margoze. On trouve une variété peu amère que les réunionnais appellent Margoze de l'Inde. La margoze peut se consommer cru coupé en rondelles. Il faut auparavant les faire dégorger quelques heures dans du sel, puis les rincer plusieurs fois. Cela se mange en vinaigrette.
Aux Antilles françaises, la margose est surtout utilisée, comme en Chine et en Inde, pour ses vertusmédicinales, notamment en infusion contre le diabète. En Haïti, cette plante est appelée ASSOROSSI. Elle est utilisée pour « purifier le sang ». Ils utilisent principalement les feuilles en infusion pour traiter les démangeaisons, quelles qu'en soit la provenance.En Afrique, cette plante est utilisée par les Guins-Minas du sud-est du Togo sous le nom d'« Anyanran » dans des cérémonies religieuses traditionnelles désormais célèbres d'« Ekpe Soso » ou « levée de La Pierre » qui se tiennent au siège du royaume Guin, à Glidji où on la porte en collier. Les clans Lakpan, d'Anecho et des localités environnantes la portent, également en collier, durant « Ekpan Tcho Tcho », cérémonies qui suivent « Ekpe Soso » et signalent le démarrage des manifestations, rites et invocations marquant le « renouvellement de l'année », « Epe Ekpe ». Certains autres clans de la même communauté utilisent l'« Anyanran » en ablutions purificatrices avant invocations.
Au Sénégal, elle est connue sous le nom de Mbeurbeuf et utilisée contre diverses affections de la peau. Elle est notamment incorporée dans le savon produit par certaines associations de femmes1.
A Mayotte, la margouézi est utilisé contre les maux de ventre comme la diarrhée ou les coliques des enfants.
Aux Philippines, c'est l'ingrédient principal pour les plats traditionels des ilocanos, surtout le pinakbet et le dinengdeng.

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#Posté le samedi 11 octobre 2014 15:23

LA GROSEILLE NEPALAISE

LA GROSEILLE NEPALAISE
 
 
Le fruit sphérique avec des facettes peu marquées, au goût tannique et acide, est spécialement riche enacide ascorbique et en pectine : 720 mg de vitamine C pour 100 g de pulpe de fruit, jusqu'à 900 mg pour100 g de jus pressé. On l'utilise dans les confitures, les gélatines et comme pickles. La peau est fine et comestible, la pulpe adhère au noyau, elle est aigre, sa texture est agréablement croquante.
Une étude sino-japonaise de 2000 a découvert trois esters hétérosides (nommés phyllaemblicines A, B et C), un ester de méthyl ainsi qu'une quinzaine de tanins et de composés similaires dans les racines de l'amla 1. Une étude indienne 2, en 2010, a mis en évidence un contenu extrêmement élevé des fruits frais en flavonoïdes.
Une huile est extraite de ses noyaux.

huile pour cheveux à l'amla de marque Dabur - made in india


Il est utilisé par l'ayurveda pour faire des shampooing ou des huiles pour cheveux.
Les feuilles sont utilisées comme fourrage et comme colorant.
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#Posté le vendredi 01 août 2014 16:49

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