gourmandyse

INGREDIENTS :
 
pour la base :
 
- 60 gr de petits pains grillés au blé complet
- 40 ml de crème liquide
- 40 gr de beurre fondu
 
pour la garniture
 
- 200 gr de fromage de chèvre frais type 'petit billy'
- 150 ml de crème liquide
-  1 cuil à café de sucre glace
- 3 cuil à soupe de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine (5 gr)
- 9 tranches de saumon fumé
- 3 brins de ciboulette
- sel, poivre
 
 
1 carré à patisserie de 16*16 (un cercle sensiblement de meme taille peut le faire aussi mais il y aura des pertes)
 
- Disposer le carré à patisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
 
- Réduire les petits pains en fines miettes au mixeur
 
- les mélanger avec la crème liquide et le beurre fondu
 
- Verser ce mélange dans le carré et bien tasser avec le dos d'une cuillère, réserver au réfrigérateur
 
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis bien l'essorer entre les mains.
 
- La faire fondre dans le jus de citron au micro onde, puis l'incorporer au fromage.
 
- Fouetter le tout en ajoutant une demi cuillère à café de sel fin
 
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis l'incorporer au fromage. Mélanger délicatement
 
- Verser la préparation dans le carré à patisserie sur les miettes de petits pains, lisser, placer au frais au moins 3 heures
 
- Ciseler la ciboulette. Couper chaque tranche de saumon en trois.
 
- Au moment de servir, glisser un petit couteau entre le cheesecake et la paroi du carré pour démouler, couper le cheesecake en 5 morceaux égaux puis chaque morceau en 5
 
- les disposer sur un plat de service. Poser un morceau de saumon sur chaque bouchée, parsemer de ciboulette ciselée
 
- Dégustez

 
 
30 gr de beurre gastronomique Président

1 pintade

4 oignons

2 c. à soupe d' huile d'olive

6 figues

12 dattes

6 brin de coriande

2 c. à soupe de miel

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

4 capsules de cardamome

sel

poivre
Pelez les oignons et émincez-les. Lavez la coriandre, essorez-la dans un linge propre et ciselez-la. Coupez les figues en 2.
Dans un plat à tajine (ou une sauteuse), faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre et faites-y revenir les oignons émincés et les morceaux de pintade à feu doux. Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et comptez 20 minutes de cuisson.
Dans le plat, déposez alors les figues, les dattes, les épices et le miel. Ajoutez 20 cl d'eau, un peu de sel et de poivre, puis couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 40 minutes encore, toujours à feu doux.
Dégustez après avoir parsemé de coriandre ciselée.
 
Pour ma part, j'ai fait cette recette au wok et l'ai accompagnée de semoule 

 
 
 
 
 
- Préparez des cup cakes classique (la recette est sur ce blog)
 
- servez vous du glaçage pour coller un chamallow sur chaque cupcake
 
- Faites des disques à base de pate a sucre et posez les par dessus les chamallow
 
- utilisez des pépites de chocolat pour les yeux
 
- c est prêt
 

 
 
our les cupcakes :
- 125g de farine
- 125g de sucre
- 1 c.à.s de cacao non sucré
- 1 c.à.c de levure chimique
- 1 demi c.à.c de bicarbonate
- 2 c.à.c de colorant rouge
- 2 oeufs
- 125ml de crème liquide
 
Pour le glaçage :
- 250g de mascarpone
- 4 c.à.s de sucre glace
- 200g de sucre glace
- 1/2 verre d'eau
- 5 c.à.s de vinaigre blanc
- 2 c.à.c de colorant rouge
Préparation


Cupcakes Halloween Dexter :


Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao puis mélangez.
Dans un bol, mélangez la crème liquide et le colorant rouge puis versez le mélange dans la pâte puis mélangez le tout.
Versez la préparation dans des caissettes en ne les remplissant que jusqu'aux 2/3.
Puis faites cuire pendant environ 20 minutes. Attention à bien surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les cupcakes.
 
Glaçage :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le vinaigre blanc.
Laissez cuire à petits bouillons et arrêtez la cuisson avant que le sucre caramélise.
Etalez le tout sur une plaque et laissez durcir.
Ensuite, dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre glace.
Incorporez le mascarpone dans une poche à douille et nappez les cupcakes.
Enfin, ajoutez des bris de caramel durcit et une touche de colorant rouge.
 
ci dessous, une explication vidéo