gourmandyse

1 potimarron



2 pommes de terre



1 echalotte



10 cl de crème fraîche




1 pincée de muscade



1 cube de bouillon de legume



1 feuille de laurier



Sel



Poivre



Préparation

TEMPS TOTAL : 1H10

Prép. : 30 min

Cuisson : 40 min



1 / 8





Enlever l'écorce et les pépins du potimarron (il n'est pas obligatoire de le peler, mais dans ce cas, le choisir bio et bien le laver) puis couper la chair en gros morceaux.

Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.

Faire revenir l echalote hachee dans un peu de beurre à feu doux.

Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 5 min.

Couvrir le tout d'eau, ajouter le bouillon de legume(émietté), la muscade, la feuille de laurier et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer votre préparation.

Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min. Bon appétit !

INGREDIENTS :
 
pour la base :
 
- 60 gr de petits pains grillés au blé complet
- 40 ml de crème liquide
- 40 gr de beurre fondu
 
pour la garniture
 
- 200 gr de fromage de chèvre frais type 'petit billy'
- 150 ml de crème liquide
-  1 cuil à café de sucre glace
- 3 cuil à soupe de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine (5 gr)
- 9 tranches de saumon fumé
- 3 brins de ciboulette
- sel, poivre
 
 
1 carré à patisserie de 16*16 (un cercle sensiblement de meme taille peut le faire aussi mais il y aura des pertes)
 
- Disposer le carré à patisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
 
- Réduire les petits pains en fines miettes au mixeur
 
- les mélanger avec la crème liquide et le beurre fondu
 
- Verser ce mélange dans le carré et bien tasser avec le dos d'une cuillère, réserver au réfrigérateur
 
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis bien l'essorer entre les mains.
 
- La faire fondre dans le jus de citron au micro onde, puis l'incorporer au fromage.
 
- Fouetter le tout en ajoutant une demi cuillère à café de sel fin
 
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis l'incorporer au fromage. Mélanger délicatement
 
- Verser la préparation dans le carré à patisserie sur les miettes de petits pains, lisser, placer au frais au moins 3 heures
 
- Ciseler la ciboulette. Couper chaque tranche de saumon en trois.
 
- Au moment de servir, glisser un petit couteau entre le cheesecake et la paroi du carré pour démouler, couper le cheesecake en 5 morceaux égaux puis chaque morceau en 5
 
- les disposer sur un plat de service. Poser un morceau de saumon sur chaque bouchée, parsemer de ciboulette ciselée
 
- Dégustez

  
 Une recette sympa que je viens de tester :-)




-  4 courgettes

-  De l'huile d'olive

-  Du sel et du poivre

-  3 œufs

-  2 cuillères à soupe de fromage blanc

- 50 g de farine

- 3 blancs d'œuf montés en neige

- Du fromage ail & fines herbes

- Quelques tranches de saumon fumé
 
 
La préparation :
 
- Commencez par râper vos courgettes

- Versez un filet d'huile d'olive dans votre poêle et faites revenir vos courgettes râpées. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez hors du feu quand les courgettes sont cuites


- Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage blanc et la farine, puis incorporez petit à petit vos blancs d'œuf préalablement montés en neige et mélangez avec une maryse

- Enfin, ajoutez vos courgettes râpées et mélangez afin d'uniformiser votre préparation

- Versez votre mélange sur une plaque allant au four et étalez bien (l'idéal est une plaque silicone)

- Mettez le tout au four pendant 20-25 minutes à 200 °C

- Sortez votre plat du four, démoulez en appliquant un torchon dessus et en retournant le tout


- puis roulez la préparation dans un torchon et laisser refroidir une bonne demi-heure



- une fois tiedie, recouvrez toute la surface de votre roulé de fromage ail & fines herbes. Étalez tout et recouvrez enfin de tranches de saumon fumé.

- Enroulez doucement et filmez votre roulé avant de le mettre une heure au frais.

Coupez le roulé en tranches avant de servir.

Un repas de saison :-)
 

 
pour cela il vous faudra pour 30 harengs :
- 1 l d'eau
- 1 l de vin blanc sec
- 1 l de vinaigre blanc 8°
- 3 bouquets garnis
- 3 carottes moyennes
- 3 gros oignons
- sel
- poivre en grains
- 6 clous de girofle
- un petit bouquet de persil
- Découper les carottes en rondelles et les oignons en lamelles. Mettre tous les ingrédients (sauf les harengs) dans un faitout assez grand pour accueillir les harengs
- Faire bouillir l'ensemble à feu doux 1 heure
- pendant ce temps, préparer les harengs en leur coupant la tête et enlevant les viscères, attention ne pas les ouvrir en deux
- Ecailler et laver les harengs. Bien les égoutter
- Laisser refroidir un peu le faitout puis plonger les harengs en les disposant en quinconce
- Réchauffer le faitout jusqu'aux premieres ébullitions puis baisser le feu pour laisser frémir 4 à 5 mn maxi
- Retirer du feu et laisser refroidir complétement. Retirer les harengs et les entreposer dans une terrine ou tupperware avec couvercle, couvrir avec la marinade. Mettre au frigo
- Attendre 2- 3 jours avant consommation, conservation 3 semaines a 1 mois au frigo
 
 

 
 
our les cupcakes :
- 125g de farine
- 125g de sucre
- 1 c.à.s de cacao non sucré
- 1 c.à.c de levure chimique
- 1 demi c.à.c de bicarbonate
- 2 c.à.c de colorant rouge
- 2 oeufs
- 125ml de crème liquide
 
Pour le glaçage :
- 250g de mascarpone
- 4 c.à.s de sucre glace
- 200g de sucre glace
- 1/2 verre d'eau
- 5 c.à.s de vinaigre blanc
- 2 c.à.c de colorant rouge
Préparation


Cupcakes Halloween Dexter :


Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao puis mélangez.
Dans un bol, mélangez la crème liquide et le colorant rouge puis versez le mélange dans la pâte puis mélangez le tout.
Versez la préparation dans des caissettes en ne les remplissant que jusqu'aux 2/3.
Puis faites cuire pendant environ 20 minutes. Attention à bien surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir les cupcakes.
 
Glaçage :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et le vinaigre blanc.
Laissez cuire à petits bouillons et arrêtez la cuisson avant que le sucre caramélise.
Etalez le tout sur une plaque et laissez durcir.
Ensuite, dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre glace.
Incorporez le mascarpone dans une poche à douille et nappez les cupcakes.
Enfin, ajoutez des bris de caramel durcit et une touche de colorant rouge.
 
ci dessous, une explication vidéo